2026年、本場ベルギーワッフル「再発見」の波。ブリュッセル風とリエージュ風の攻防から話題の進化系まで徹底取材
ベルギー ワッフルの芳醇な香味が、2026年現在の主要都市のトレンドストリートを席巻している。かつての一時的な流行を超え、今や日本の食文化に深く根付いたこの伝統菓子。だが、今各地で巻き起こっているのは、単なるノスタルジーではない。「クラフト（工芸的）」な製法と厳選素材による本物の再発見だ。ヨーロッパ本国の有名パティシエが直営するフラッグシップショップが続々とオープンし、朝の通勤ラッシュから週末のカフェタイムまで、洗練された大人の舌を唸らせている。
行列を作る話題店の店主たちが一様に口を揃えるのは、生地に対する妥協なきこだわりだ。一口にベルギー ワッフルと括っても、実は伝統的な二大流派が存在する。網目が大きく軽やかな食感の「ブリュッセル風」と、モチモチした生地にカラメル状の砂糖が絡む「リエージュ風」だ。この二つの違いを理解し、自分の好みに合わせた焼き立てを味わうスタイルが、2026年の最先端トレンドとなっている。
「ブリュッセル」か「リエージュ」か？見た目も味も違う二大流派の正体
日本で長年親しまれてきた小ぶりで丸いワッフル。あれが「リエージュ風」だ。生地そのものにイースト発酵の豊かなコクがあり、特徴的なのは「パールシュガー」と呼ばれる大粒の砂糖。鉄板で焼き上げる際、この砂糖の一部が溶け出して表面をカリッとコーティングする。冷めてもサクサクした歯ごたえが残るため、テイクアウトや食べ歩きには欠かせない定番だ。
対照的なのが、長方形で大きな網目が刻まれた「ブリュッセル風」。こちらは生地自体の甘さが控えめで、驚くほど軽い。焼き立ての熱々に粉糖を振りかけるか、フレッシュなイチゴや温かいダークチョコレートを添えてナイフとフォークでいただく。現地ベルギーでは、カフェのテーブルでゆったり味わう大人の贅沢として愛されている。
2026年トレンド：自家製天然酵母が生み出す「極上のサクサク感」
2026年、日本の職人たちが熱視線を送るのは「長期低温発酵」の手法だ。かつては短時間で膨らませる手軽なレシピも多く出回っていた。しかし、現在のトップランナーたちが採用するのは、生酵母やサワー種（天然酵母）を使って12時間以上じっくり寝かせた生地だ。
時間をかけて熟成させることで、小麦本来の甘みと深みのある香りが開花する。一口かじった瞬間の軽快な音、そしてスッと口の中で消えるような口どけ。一度この本格的な食感を体験すると、従来のワッフルには戻れなくなると評判だ。
ブリュッセルの街角から直輸入。本場の職人がこだわる厳選素材
本物の味を再現する鍵は、材料への飽くなきこだわりに隠されている。特に重要なのが発酵バターだ。ベルギー産の伝統的な発酵バターは、加熱するとナッツを思わせる芳醇なアロマを放ち、生地全体の味わいを一気に引き上げる。
砂糖の選定にも手抜きはない。ベルギーの広大なテンサイ畑から生まれる大粒のパールシュガーは、高温の鉄板に触れても溶けきらない絶妙な融点を持つ。かみ砕いた瞬間に弾ける「ザクッ」という心地よい食感は、この土地特有の素材が生み出す魔法だ。
甘いだけじゃない。セイボリー（お食事系）ワッフルが朝食シーンを変える
いま都心のカフェで一風変わった光景が広がる。皿の上に載っているのは、シロップ漬けのワッフルではなく、スモークサーモンやアボカド、そしてとろりとした黄身が溢れ出るポーチドエッグだ。いわゆる「セイボリー（甘くない）」ワッフルのブームである。
生地の甘さを極限まで抑え、ハーブや熟成チーズを混ぜ込んで焼き上げる。外側のカリッとした香ばしさと内部のふんわり感が、塩気のある具材と見事なハーモニーを奏でる。軽やかでありながら腹持ちが良く、多忙なビジネスパーソンの理想的な朝食として定着しつつある。
自宅で再現するプロの味：温度管理とパールシュガーの秘密
「お店の味を自宅でも楽しみたい」という声に応え、家庭用のプロ仕様ワッフルメーカーの売れ行きも好調だ。専門家によると、自宅でプロの仕上がりに近づける最大のコツは、焼き上げ前のプレート温度にあるという。
プレートを極限までしっかり予熱してから生地を流し込むことで、表面の水分が一瞬で飛び、理想的なクリスピー感が生まれる。さらに、生地を型に流す直前にパールシュガーを素早く混ぜ合わせるのがポイント。砂糖が完全に溶け出さず、程よくカラメル化した最高の状態を作り出せる。
サステナブルな素材選びが拓く、次世代クラフトワッフルの未来
美味しさの追求と同時に、環境や社会への配慮も2026年の重大なテーマだ。先駆的なショップでは、オーガニック栽培の国産小麦や、フェアトレードで仕入れたカカオを使用する取り組みが当たり前になりつつある。
さらに、製粉過程で生じる小麦ふすま（ブラン）を無駄なく活用した高ファイバーな生地開発など、フードロス削減に向けたアイデアも次々と登場している。数百年の伝統を守りつつ、地球の未来を見据えて進化を続ける。ベルギーワッフルが持つ奥深い魅力は、これからも私たちの食卓を豊かに彩り続けるはずだ。 （出典: ベルギー ワッフル（Yahoo!ニュース））
テクノロジーやライフスタイル領域を中心に執筆活動を行っています。趣味は写真撮影と旅行です。
